PD Dr. Ziebolz studierte Zahnheilkunde von 1998 – 2003 an der Georg August-Universität Göttingen, wo er im Februar 2005 seine Promotion abschloss. Von 2003-2008 war er Truppenzahnarzt bei der Bundeswehr. Im April 2008 wurde er wissenschaftlicher Mitarbeiter und im Juli 2011 Oberarzt des Fachbereiches Parodontologie in der Abt. Präventive Zahnmedizin, Parodontologie und Kariologie der Universitätsmedizin Göttingen.
Von 2007 bis 2009 absolvierte PD Dr. Ziebolz den postgraduierten Masterstudiengang: „Master of Science in Periodontology and Implantat Therapy“ der DGP. Im Juni 2012 schloss er seine Habilitation und Venia legendi für das Fach Zahn-, Mund- und Kieferheilkunde ab. PD Dr. Ziebolz ist Autor von zahlreichen nationalen und internationalen Publikation; sein wissenschaftlicher Schwerpunkt liegt in der Klärung von Zusammenhängen oral-entzündlicher und systemischen Erkrankungen.